DİLME (YEŞİL MERCİMEKLİ PATLICAN YEMEĞİ)

Çukurova bölgesinden bir yemek tarifi daha vermek istiyorum ama annemden öğrenmedim. Tarsuslu olan, eski ev arkadaşım Gülistan'dan öğrendim. Canım dostum! çok güzel yemeklerini yedim:))

MALZEMELER:

1- 1 kg patlıcan
2- 1 su bardağı yeşil mercimek
3- 2 orta boy soğan
4- 5 diş sarımsak
5- 5 orta boy domates
6- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
7- karabiber ve tuz
8- 1 yemek kaşığı salça
9- kızartmalık yağ

(Adana ve civarında küçük top patlıcanlar yetişir eğer onlardan bulabilirseniz onunla nefis olur.
Benim gibi uzun patlıcanlarla yapacaksanız öncelikle ortadan ikiye bölmelisiniz.)

YAPILIŞI:

Patlıcanları çubuk şeklinde soyup ortadan ikiye böldüğümüz kısmından diğer ucuna doğru üst kısmında bir parmak kalınca kopmayacak şekilde dilimleyelim. Tuzlu suda 10 dak. kadar bekletip, kızartalım. (zeytinyağında kızarttım)  Patlıcanları çıkardığımız tabağın altına kağıt havlu serelim. Yağları süzüldükten sonra pişireceğimiz tencereye alalım.
Yeşil mercimekleri haşlayalım. Soğanları yemeklik doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavuralım üzerine salça, tuz, karabiber, doğradığımız domatesleri ve sarımsağı ekleyip 10 dak kadar pişirip haşlanmış mercimekleri ekleyelim. Hazırladığımız harcı patlıcan dilimlerinin arasına ve üzerine paylaştıralım. 1 su bardağı ılık su koyup 20-25 dak. pişirelim.
Afiyet olsun:))

HAŞHAŞLI CEVİZLİ LOKUM

Haşhaşlı ekmek hayali kuruyorum günlerdir hatta aylardır. Ezilmiş haşhaş bulmak o kadar kolay olmuyor. En sonunda Salihli'de buldum. Hayalini kurduğum ekmeği yapınca adının haşhaşlı cevizli lokum olduğunu eşimden öğrendim.

MALZEMELER:

1- 4 su bardağı kepekli un

2- 2 su bardağı ılık süt

3- 1 tatlı kaşığı tuz

4- 1 tatlı kaşığı şeker

5- 1 paket kuru maya

6- yarım su bardağı zeytinyağı

7- 2 yemek kaşığı haşhaş ezmesi

8- 1 su bardağı ceviz

YAPILIŞI:

Unu, kuru mayayı, tuzu, şekeri ve ılık sütü bir kapta karıştırıp, yoğuralım. Ele hafif yapışıyor ama daha hızlı mayalanmasını sağlıyor. Üstünü kapatıp, etrafını sarıp 2 saat kadar mayalanmaya bırakalım. Hamurumuzu ikiye bölüp beze haline getirelim. Bezelerden birini oklavayla açalım.

Zeytinyağı ile haşhaş ezmesini bir kasede iyice karıştırıp, karışımın yarısını yufkaya sürüp üzerine ceviz serpip rulo şeklinde sarıp 4 cm aralıklarla keselim. Diğer bezemizide aynı şekilde hazırlayıp, 22 cm çapındaki yuvarlak borcam tepsisine kestiğimiz parçaları dizip 180 derecede 45 dak. pişirelim.

Afiyet olsun:))

KUZU ETLİ AKKIZ (ŞEVKET-İ BOSTAN)

Şevket-i bostanı, eşimle Şirinceye gittiğimizde yediğimiz öğle yemeğinde tattım ve çok beğendim.
İlk şevket-i bostan aldığımızda zeytinyağlı yapmıştım fakat o tadı yakalayamadım. İkinci alışımız da  etli denedim ve inanılmaz lezzetli oldu. Şevket-i bostan bulursanız mutlaka denemelisiniz.

MALZEMELER:

1- yarım kg şevket-i bostan
2- 300 gr. kuzu kuşbaşı
3- 1 orta boy soğan
4- 3 yemek kaşığı zeytinyaği
5- 2 yemek kaşığı yoğurt
6- 1 yemek kaşığı un
7- yarım limon
8- 1,5 su bardağı sıcak su
9- karabiber, pulbiber ve tuz

YAPILIŞI:

Kuzu etini tencerede suyunu çekip rengi iyice değişinceye kadar pişirelim üzerine zeytinyağını döküp 5-6 dak kavurduktan sonra yemeklik doğranmış soğanları ilave edip 4-5 dakika daha kavurup; karabiber ve pulbiberi ekleyelim. Temizlediğimiz şevket-i bostanları, tuzu ve suyu ilave edip 30-35 dak. kısık ateşte pişirelim. Bir kasede yoğurdu, unu ve limon suyunu karıştırıp yemeğimize ekleyelim 8- 10 dak. daha kısık ateşte pişirdiğimiz yemeğimiz sunuma hazır.
Afiyet olsun:))

KUZUKULAĞI SALATASI

Kuzukulağı salatasına değişik neler ekleyebilirim diye internette gezinirken Portakal Ağacı sitesinde bu tarifle karşılaştım, O da başka bloglardan esinlenerek yapmış. Soframızda değişik bir lezzet oldu.

MALZEMELER:

1- 1 bağ kuzukulağı
2- kurutulmuş domates
3- ceviz
4- sarımsak
5- nar ekşisi
6-zeytinyağı
7- tuz

YAPILIŞI:

Kuzukulağını güzelce yıkayıp, iri iri doğrayarak servis tabağına alalım. Üzerine kuru domates, ceviz ve doğradığımız sarımsakları ekleyelim. Tuzunu, nar ekşisini ve zeytinyağını döktüğümüzde servise hazır.
Afiyet olsun:))

TAHİNLİ UN KURABİYESİ

Eşim uzun zamandır tahinli un kurabiyesi istiyordu. Aslı'nın blogunda yayınladığı tarifi kullanmaya karar verdim. Tek kelimeyle muhteşem. Tahinli herhangi bir yiyeceği seviyorsanız mutlaka denemelisiniz.http://asligibisiyok.blogspot.com/search/label/Kurabiyeler adresiyle tarife Aslının blogundan da bakabilirsiniz.



MALZEMELER:

1- 1 su bardağı tahin

2- 1 su bardağı pudra şekeri

3- yarım paket margarin

4- yarım su bardağı sıvıyağ

5- 3,5 su bardağı un

6- kabartma tozu

7- üzeri için tuzsuz yerfıstığı

YAPILIŞI:

Tahini ve pudra şekerini bir kapta karıştırın, üzerine eritilmiş margarin ve sıvıyağı döküp karıştırmaya devam edin. Un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Şekil verdiğiniz kurabiyeleri tepsiye yerleştirip ortasına parmağınızla bastırıp küçük bir çukur oluşturun. Çay tabağında 1 yemek kaşığı tahin ile 1 tatlı kaşığı pudra şekerini karıştırıp, bu çukurlara sürelim. Üzerine fıstıkları koyup 170-180 derecede 20 dak. pişirelim. Sıcakken kurabiyeleri ellerseniz dağılıyor. Kendi tepsisinde soğumasını bekleyin.

Afiyet olsun:))

LEYLEK GAGASI

Ege mutfağından bir lezzeti daha sizlerle tanıştırmak istiyorum.. Eşimle pazara gittiğimizde mutlaka otların satıldığı yerlere uğrayıp denemediğimiz bir ot görünce hemen alıyoruz. Bu nasıl yapılıyor diye sormayı da ihmal etmiyoruz...

MALZEMELER:

1- yarım kg leylek gagası
2- 1 orta boy soğan
3- yarım çay bardağı pirinç
4- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
5- 1 su bardağı su
6- tuz

YAPILIŞI:

Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavuralım. Ayıklayıp, yıkayıp, doğradığımız leylek gagalarını tencereye ekleyelim. 4-5 dak. kavurduktan sonra tuzunu, suyunu ve pirincini ekleyip suyunu çekene kadar pişirelim.
Limon sıkıp ya da sarımsaklı yoğurt ile sunabilirsiniz.
Afiyet olsun:))

İÇLİ KÖFTE

Nihayet memleketimin en güzel yemeklerinden birini annem olmadan yapmayı başardım. Geleneksel yemeğimiz bir nesil daha devam edeceği için çok mutluyum. Beğenilerinize sunuyorum...
                                                   (20 adet köfte için tarif)

MALZEMELER:

İçini 1 gece önceden hazırlayıp dolapta donması için bekletiyoruz.

İÇ MALZEMELERİ:
1- 250 gr. kuzu kıyma
2- 250 gr. dana kıyma
3- 5-6 tane orta boy soğan
4- yarım paket margarin
5- 1 çay kaşığı kimyon
6- 1 çay kaşığı karabiber
7- 1 çay kaşığı pulbiber
8- 1 çay kaşığı salça

DIŞ MALZEMELERİ:
1- 2 su bardağı ince bulgur
2- 1 su bardağı yarma (yarma ince bulgurun kepekli halidir, Adanada özel yaptırıyoruz. Yerine irmik kullanabilirsiniz)
3- 1 su bardağı un
4- 2 su bardağı su
5- 1 yemek kaşığı salça
6- 1 tatlı kaşığı kimyon
7- 1 tatlı kaşığı tuz

İÇİNİN HAZIRLANIŞI:
Kıymaları tencere de iyice kavuralım, üzerine yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip 8-10 dak. daha kavuralım. Baharatları, salçayı ve margarini ekleyip margarin eriyinceye kadar arada karıştırarak pişirip, soğumaya bırakalım. Soğuyunca buzdolabına kaldıralım.

DIŞININ HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI:
İnce bulgur ve yarmayı (ya da irmiği) bir kaba koyup 1,5 su bardağı su ekleyerek yoğuralım 15 dak. kadar yoğurduktan sonra unu, baharatları, salçayı ve yarım bardak suyu ekleyip 15 dak. daha yoğuralım. Cevizden biraz daha büyük parçalar alıp işaret parmağınızla içini oyup iyice inceltin. 1 gece önceden hazırladığınız kıymalı harçtan alıp içine koyup kapatın.
Tencerede kaynayan suya yarım limon sıkıp köfteleri atın. köfteler dibe çökecektir. 10 dak. kadar kaynatıp kevgirle servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı, sarımsak ve salçayla bir sos yapıp sunabilirsiniz.
Afiyet olsun:)))

SOSİSLİ KREPLİ BÖREK

Ispanaklı krepli börek yapmayı düşünüyordum ama eşim ıspanak yavan oluyor yanına birşeyler ekler misin diye söyleyince ıspanaklı yapmaktan vazgeçtim. Evde kokteyl sosislerim vardı ve denemek istedim. Yeni bir tat elde etmiş oldum. Biraz vakit alıyor ama harcadığınız zamana değiyor...

MALZEMELER:

İÇİNİ HAZILAMAK İÇİN:

1- 8 tane kokteyl sosis

2- 1 çay bardağı rendelenmiş herhangi bir peynir

3- yarım demet maydanoz

KREP HAZILAMAK İÇİN:

1- 1 adet yumurta

2- 1,5 çay bardağı un

3- 1 çay bardağı süt

4- yarım çay bardağı su

5- 1 çay kaşığı tuz

6- pişirmek için margarin

BEŞAMEL SOSU HAZIRLAMAK İÇİN:

1- 1 yemek kaşığı margarin

2- 1 yemek kaşığı un

3- 1 su bardağı süt

Ve son olarak üstü için rendelenmiş kaşar peyniri

Bu malzemelerle 5 tane çıkıyor. İhtiyacınıza göre malzemeleri artırabilirsiniz.

YAPILIŞI:

İçi: Önce sosisleri halka halka doğrayıp 1 yemek kaşığı sıvıyağda kızartalım. 1 çay bardağı peynir ve doğradığımız maydanozlarla karıştıralım.

Krep: Önce süt, un, tuz ve suyu iyice karıştıralım, yumurtayı ekleyip çırpalım. Bir tavaya  her krep öncesi 1 çay kaşığı margarin koyalım. Bir kepçe krep karışımını ısınmış tavaya döküp her iki tarafını pişirelim. ( bir kepçeden biraz az döktüm tavaya, ince olması için)

Beşamel sosu: Margarini krep yaptığımız tava da eritip unu ilave edelim 2-3 dak. karıştırdıktan sonra sütü ilave edip karıştırarak 4-5 dak. pişirelim.

Kreplerimizin ortasına hazırladığımız içi koyup dört tarafından katlayıp fırın tepsisine alalım. Üzerine beşamel sosu sürüp kaşarları serpip önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üste yakın olacak şekilde fırına sürüp 10-15 dakika üzeri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun:))

KADAYIF DOLMASI

Komşum Nazanla beraber şerbetli bir tatlı yapalım diye düşünürken aklımıza kadayıf dolması geldi. Akşam yemeğinden önce yapalım hazır olsun diye düşündük ama soğuyunca kıtırlığını kaybedip yumuşayacağını unuttuk. Şerbetini ve sarmalarını önceden hazırlayıp yemekten sonra kızartıp şerbetinde 2-3 dak. beklettikten sonra çıkarıp hemen servis etmelisiniz. Şerbetiniz ve kadayıf sarmalarınız hazırsa sadece 10 dak. da tatlınız hazır olur. 

MALZEMELER:

1- 250 gram kadayıf
2- 1 su bardağı ceviz içi
3- 2 yumurta
4- 1 su bardağı süt
5- 1,5 su bardağı şeker
6- 2 su bardağı su
7- 1 dilim limon suyu
8- kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI:

Şerbeti için suyu ve şekeri bir tencereye koyup kaynadıktan sonra 10 dak daha pişirip limon suyunu ekleyip soğumaya bırakalım.
Cevizleri rondodan geçirelim, elimize bir miktar kadayıf alıp cevizi içine koyup yaprak sarması yapar gibi saralım. Ne kadar ince olursa o kadar lezzetli oluyor. Bunlar hazır bir şekilde beklesin.
Servis yapmadan önce yumurta ve sütü iyice çırpıp kadayıfları bu karışıma bulayıp yağı ısınmış tava da kızartalım. Tavadan çıkardığımız kadayıfları hemen soğuk şerbete atalım. Şerbette 2-3 dak. bekleyen kadayıf sarmalarımızı hemen servis edelim.
Afiyet olsun:))
12-15 tane kadayıf sarması oluyor.
UNUTMAYIN ince ince sarın ve hemen servis edin:))

KURU BÖRÜLCE SALATASI

Börülceyi ege bölgesine geldiğimde keşfettim. Özellikle deniz börülcesine hayranım...
Kuru börülceyi eşim pazardan almış. Algım açılınca farkettim ki marketlerde de var. Haşlayıp salatasını yaptım, evdeki yeşilliklerle damak tadınıza göre şekillendirebilirsiniz.

MALZEMELER:


1- 1 su bardağı kuru börülce
2- 2 domates
3- yarım demet maydanoz
4- 2 taze soğan
5- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
6- 1 limon
7- sumak ve tuz

YAPILIŞI:


Akşamdan ısladığımız börülceleri haşlayıp süzelim. Dereotu, maydanozu ve soğanı ince ince doğrayalım. Servis tabağına aldığımız börülcelerin üzerine ekleyelim. Domatesleri doğrayıp tuz, sumak, limon ve zeytinyağını ekleyip karıştıralım.
Afiyet olsun:))