DİLME (YEŞİL MERCİMEKLİ PATLICAN YEMEĞİ)

Çukurova bölgesinden bir yemek tarifi daha vermek istiyorum ama annemden öğrenmedim. Tarsuslu olan, eski ev arkadaşım Gülistan'dan öğrendim. Canım dostum! çok güzel yemeklerini yedim:))

MALZEMELER:

1- 1 kg patlıcan
2- 1 su bardağı yeşil mercimek
3- 2 orta boy soğan
4- 5 diş sarımsak
5- 5 orta boy domates
6- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
7- karabiber ve tuz
8- 1 yemek kaşığı salça
9- kızartmalık yağ

(Adana ve civarında küçük top patlıcanlar yetişir eğer onlardan bulabilirseniz onunla nefis olur.
Benim gibi uzun patlıcanlarla yapacaksanız öncelikle ortadan ikiye bölmelisiniz.)

YAPILIŞI:

Patlıcanları çubuk şeklinde soyup ortadan ikiye böldüğümüz kısmından diğer ucuna doğru üst kısmında bir parmak kalınca kopmayacak şekilde dilimleyelim. Tuzlu suda 10 dak. kadar bekletip, kızartalım. (zeytinyağında kızarttım)  Patlıcanları çıkardığımız tabağın altına kağıt havlu serelim. Yağları süzüldükten sonra pişireceğimiz tencereye alalım.
Yeşil mercimekleri haşlayalım. Soğanları yemeklik doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavuralım üzerine salça, tuz, karabiber, doğradığımız domatesleri ve sarımsağı ekleyip 10 dak kadar pişirip haşlanmış mercimekleri ekleyelim. Hazırladığımız harcı patlıcan dilimlerinin arasına ve üzerine paylaştıralım. 1 su bardağı ılık su koyup 20-25 dak. pişirelim.
Afiyet olsun:))

KUZU ETLİ AKKIZ (ŞEVKET-İ BOSTAN)

Şevket-i bostanı, eşimle Şirinceye gittiğimizde yediğimiz öğle yemeğinde tattım ve çok beğendim.
İlk şevket-i bostan aldığımızda zeytinyağlı yapmıştım fakat o tadı yakalayamadım. İkinci alışımız da  etli denedim ve inanılmaz lezzetli oldu. Şevket-i bostan bulursanız mutlaka denemelisiniz.

MALZEMELER:

1- yarım kg şevket-i bostan
2- 300 gr. kuzu kuşbaşı
3- 1 orta boy soğan
4- 3 yemek kaşığı zeytinyaği
5- 2 yemek kaşığı yoğurt
6- 1 yemek kaşığı un
7- yarım limon
8- 1,5 su bardağı sıcak su
9- karabiber, pulbiber ve tuz

YAPILIŞI:

Kuzu etini tencerede suyunu çekip rengi iyice değişinceye kadar pişirelim üzerine zeytinyağını döküp 5-6 dak kavurduktan sonra yemeklik doğranmış soğanları ilave edip 4-5 dakika daha kavurup; karabiber ve pulbiberi ekleyelim. Temizlediğimiz şevket-i bostanları, tuzu ve suyu ilave edip 30-35 dak. kısık ateşte pişirelim. Bir kasede yoğurdu, unu ve limon suyunu karıştırıp yemeğimize ekleyelim 8- 10 dak. daha kısık ateşte pişirdiğimiz yemeğimiz sunuma hazır.
Afiyet olsun:))

İÇLİ KÖFTE

Nihayet memleketimin en güzel yemeklerinden birini annem olmadan yapmayı başardım. Geleneksel yemeğimiz bir nesil daha devam edeceği için çok mutluyum. Beğenilerinize sunuyorum...
                                                   (20 adet köfte için tarif)

MALZEMELER:

İçini 1 gece önceden hazırlayıp dolapta donması için bekletiyoruz.

İÇ MALZEMELERİ:
1- 250 gr. kuzu kıyma
2- 250 gr. dana kıyma
3- 5-6 tane orta boy soğan
4- yarım paket margarin
5- 1 çay kaşığı kimyon
6- 1 çay kaşığı karabiber
7- 1 çay kaşığı pulbiber
8- 1 çay kaşığı salça

DIŞ MALZEMELERİ:
1- 2 su bardağı ince bulgur
2- 1 su bardağı yarma (yarma ince bulgurun kepekli halidir, Adanada özel yaptırıyoruz. Yerine irmik kullanabilirsiniz)
3- 1 su bardağı un
4- 2 su bardağı su
5- 1 yemek kaşığı salça
6- 1 tatlı kaşığı kimyon
7- 1 tatlı kaşığı tuz

İÇİNİN HAZIRLANIŞI:
Kıymaları tencere de iyice kavuralım, üzerine yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip 8-10 dak. daha kavuralım. Baharatları, salçayı ve margarini ekleyip margarin eriyinceye kadar arada karıştırarak pişirip, soğumaya bırakalım. Soğuyunca buzdolabına kaldıralım.

DIŞININ HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI:
İnce bulgur ve yarmayı (ya da irmiği) bir kaba koyup 1,5 su bardağı su ekleyerek yoğuralım 15 dak. kadar yoğurduktan sonra unu, baharatları, salçayı ve yarım bardak suyu ekleyip 15 dak. daha yoğuralım. Cevizden biraz daha büyük parçalar alıp işaret parmağınızla içini oyup iyice inceltin. 1 gece önceden hazırladığınız kıymalı harçtan alıp içine koyup kapatın.
Tencerede kaynayan suya yarım limon sıkıp köfteleri atın. köfteler dibe çökecektir. 10 dak. kadar kaynatıp kevgirle servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı, sarımsak ve salçayla bir sos yapıp sunabilirsiniz.
Afiyet olsun:)))

BEZELYE YEMEĞİ

Yazları keyifle yediğim bezelye yemeğini kışın da özlüyorum. Evdeki 1 kutu konserveyi değerlendirip bir yaz lezzetini hatırlamak istedim...

MALZEMELER:

1- 1 kutu konserve bezelye
2- 2 orta boy patates
3- 2 orta boy havuç
4- 2 orta boy domates
5- 1 orta boy soğan
6- tuz ve salça
7- 2 kaşık zeytinyağı

YAPILIŞI:

Soğanları küçük küçük doğrayıp pembeleşinceye kadar kavuralım, küp küp doğradığımız havuç ve patatesi atıp biraz daha kavuralım, domatesleri ve salçayı koyup 2-3 dakika pişirelim. Bezelyeleri ve tuzu ekleyip malzemelerin üzerinde görünecek kadar su ekleyip havuçlar pişene kadar pişirelim...
Afiyet olsun:))

FIRINDA TÜM TAVUK

Yılbaşı masamızdan yeni bir lezzet... Tarifini karşı komşum Nazandan aldım, biraz tereddüt ederek yaptım ama harika oldu hatta tavuğu yemekten masadaki birçok salata ve mezenin tadına bile bakmadık.

MALZEMELER:

1- Tüm tavuk

2- 1 tatlı kaşığı tuz

3- yarım limon

4- yanmaz fırın poşeti

5- 1 tatlı kaşığı un

YAPILIŞI:

Tavuğu yıkadıktan sonra içine ve dışına limon ve tuz sürelim. Fırın poşetinin iç kısmını un ile buluyoruz. Tavuğumuzu poşete koyup, poşete çatalla birkaç delik açalım ve 220 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirelim. Ben 1 saat 15 dakika pişirdim...

Afiyet olsun:))

GS DOLMASI (KALİFORNİYA BİBERİ İLE)

Bergama pazarından kaliforniya biberi satın almıştık, annemler geldiğinde yaptım .
Biber dolmasını çok severim, buna bayıldım özellikle kırmızı olan çok lezzetliydi.
Galatasaraylı da olduğum için çok keyifliydi bu yemeği yapmak:))

MALZEMELER:

1- 1 kg biber

2- 1 su bardağı pirinç

3- 2 orta boy soğan 

4- 3 orta boy soyulmuş domates

5- 1 demet maydanoz

6- 1 demet taze nane

7- 3-4 diş sarımsak

8- yarım limon suyu

9- 1 çay bardağı zeytinyağı

10- tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

Pirinci yıkayıp, üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağını döküp, diğer malzemeleri doğrayıp üzerine ilave edip karıştırdığımızda içimiz hazır. Biberleri temizleyip içlerini doldurup tencereye dizelim. üzerine zeytinyağı gezdirip dolmaların yarısını bir parmak geçecek kadar su ile doldurup pişirelim..

Afiyet olsun:))

CEVİZLİ KURU KÖFTE

İlk köfte deneyimim oldukça lezzetliydi, Tek sorunumuz soğanları doğramamdı, köfteleri kızartırken soğanların bir kısmı tavada kalınca anladım ki (aslında herşeyi bilen kocam söyledi) soğanları rendelemem gerekiyordu:)))

MALZEMELER:

1- 500 gram dana kıyma

2- 1 orta boy soğan

3- yarım demet maydanoz

4- 2 yemek  kaşığı dövülmüş ceviz

5- 2 yemek kaşığı ufalanmış ekmek içi

6- 1 yumurta sarısı

7- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

8- tuz ve karabiber

9- kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI:

Kıymanın üzerine doğradığımız maydanozu ve rendelediğimiz soğanı; ceviz, ekmek içi, yumurta sarısı, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yuğuralım.  Şekil verip kızgın yağa atıp kızartalım.

Afiyet olsun:))